後山愛學習:ChocoChoco的第一堂巧克力課

後山在成長
連竟堯
Written by 連竟堯

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花蓮最棒的巧克力店

ChocoChoco是花蓮最棒的巧克力店
其實他也是花蓮第一間的巧克力專賣店
今年在泥巴咖啡聽了歷權的創業分享後
最近就更常往店裡跑
每次吃上一顆綠茶巧克力都會覺得哪一天的幸福值增加50%
剛好歷權最近又有巧克力推廣課程
吃出興趣的我當然不會錯過了

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好吃.好玩又好胖

先說結論,這堂課實在有點讚
短短一個多小時的時間
不但好吃.好玩.而且讓你熱量破表 XD
我覺得下次課程應附註警語”吃巧克力會有幸福感,也會讓你長得很幸福”

巧克力的世界博大精深

巧克力其實就是由可可製成的
從原料到巧克力的製成當中有好多的學問與眉角
今天的課程主要是讓學員對可可及巧克力的製作能有個基本的認知

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你對巧克力的味覺印象是?

課程的進行其實就是在不斷的試吃
一開始要大家吃MM巧克力
其實這確實也是許多人對巧克力最直覺的印象與味覺記憶
然而巧克力真的是這樣嗎?

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可可咖啡比一比

在試吃MM巧克力後我們就開始觀察可可夾與試吃可可豆
可可樹主要生長在熱帶地區
因為他需要炎熱與雨量豐沛的特性
目前在台灣僅有屏東有成功種植的紀錄
一顆可可樹可長出200個豆夾
每個豆夾會有20-25顆可可豆
當我把可可豆壓碎吃下去時
感受到的是很直接的丹寧苦味及酸味
可可其實跟咖啡很像
除了有不同的品種
在不同區域種植的可可樹也會因風土的差異而有截然不同的特質

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美式巧克力不等於全部的巧克力

我們過去常常吃到的巧克力製品幾乎都是非調溫的巧克力
這種巧克力加入了植物油
透過機器大量的製作同時也非常容易保存
但其實巧克力最有魅力與特色的層次
仍必須是在調溫巧克力當中才能顯現出來
在巧克力專賣店中買到的就會是調溫式的巧克力

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原來白巧克力是好東西

在調溫的巧克力中有黑巧克力.牛奶巧克力與白巧克力
過去很多人對於白巧克力其實會比較排斥
但透過歷權的介少才知道
白巧克力的營養價值其實更高
而且要搭配一些比較特別的材料做巧克力甜點時
白巧克力因沒有可可粉反而成為更好搭配的一個選擇

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巧克力的%數迷思

今天我們試吃了各種%數的巧克力
從30%~99%
歷權帶給我們一個很重要的觀念
所謂的%數其實只是代表巧克力中不是可可提煉物的比例有多少
對於巧克力的口感與品質並沒有絕對的關係
甚至連巧克力的甜度也不一定有直接相關
這真的打破我之前的迷思
覺得%數高的一定比較厲害所以比較貴買了也是值得

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調溫才是真功夫

今天課程有限的時間中並沒有辦法讓我們真的去做調溫的嘗試
然後調溫確實也是巧克力製作過程非常關鍵的過程
未來若有巧克力進階課程時
希望我能有機會學習如何透過調溫帶給巧克力不同的風貌與味道

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太療育的熱巧克力

課程的最後我挑了我非常喜歡的那個70%巧克力
帶點酸味的巧克力打成熱巧克力後
暖暖的喝下去真的帶給我滿滿的,超級幸福的感覺
老師有偷偷把熱巧克力的配方跟我說
有興趣的朋友可以再問我

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不僅是一個甜點店,而是一個分享生活的好地方

ChocoChoco並不僅僅是個甜點店
因為他販售的不只是巧克力
他分享的其實是一種生活的態度與品味
透過在地食材的使用及更多人參與在可可文創推廣的工作中
歷權不但將是返鄉創業趨勢中
許多年輕人的幫助
同時也會慢慢孕育出老花蓮人與新花蓮人生活型態與步調上共好的一個情境與環境